Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá tác dụng hạ glucose máu của cao chiết cà phê xanh trên chuột nhắt trắng. Cao chiết cà phê xanh được tiêu chuẩn hóa theo Dược Điển Việt Nam V trước khi thử nghiệm. Chuột nhắt trắng được nuôi với chế độ ăn giàu chất béo (High Fat Diet - HFD) trong 8 tuần để gây tăng lipid và tiền đái tháo đường, sau đó tiêm phúc mô streptozotocin (STZ) liều 100 mg/kg trọng lượng chuột để gây bệnh đái tháo đường. Cao chiết cà phê xanh được thử nghiệm ở liều 150 mg/kg và 300 mg/kg trọng lượng chuột. Đánh giá tác dụng hạ đường huyết dựa vào chỉ số glucose trong máu vào các ngày thứ 7, ngày thứ 14 và ngày thứ 21 khi uống cao chiết. Kết quả sau khi cho chuột ăn thức ăn có chứa hàm lượng chất béo cao (khoảng 60% năng lượng từ chất béo, với thành phần chủ yếu của chất béo là mỡ heo) trong 8 tuần, có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê đối với các chỉ số: trọng lượng chuột, cholesterol toàn phần (TC), triglycerid (TG) (p < 0,001). Đối với kết quả khảo sát tác dụng trên glucose máu ở chuột được gây đái tháo đường typ 2 cho thấy, cả hai nhóm chuột uống cao cà phê có xu hướng giảm glucose huyết có ý nghĩa thống kê sau 21 ngày (p < 0,05). Kết quả thực nghiệm trong nghiên cứu này cho thấy cao chiết từ hạt cà phê xanh có thể được sử dụng hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường typ 2.